原料米: 山田錦等外米（徳島県産）

酒精度: 15%

精米歩合: 60

製造者: 三芳菊酒造

這款「MatCheese（マッチーズ）」是與人氣芝士專門餐廳共同開發的，專為搭配芝士而設計的日本酒。乳品發酵製成的芝士和米發酵製成的日本酒，兩者的發酵特性使得它們能夠互相提升風味。

「MatCheese」使用了全量的德島縣山田錦米，並且使用了位於秘境祖谷內，吉野川伏流水松尾川的清水作為釀造水。這些清水來自岩石間流出的當地名水，屬於超軟水。使用葡萄酒酵母的「MatCheese」在德島原料的基礎上展現了獨特的風味。

雖然一般認為芝士與葡萄酒搭配最佳，但由於芝士是由乳品發酵製成，而日本酒則是由米發酵製成，這兩種發酵食品可以互相提升味道，相得益彰。很多日本酒都可以與具有濃郁風味的食材相配，而芝士也有許多濃郁風味的品種，因此日本酒與芝士是一對非常相宜的搭檔。此外，日本酒以氨基酸為主的旨味成份亦可以包容芝士的濃烈風味。

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